黄豆的腥味大多来自于其外层的皮,因此,以下方法可以帮助去除黄豆的腥味:
1泡水:将黄豆浸泡在凉水中约8-10小时,每隔一段时间换一次水,直到水清为止。这样可以去除豆子表面的腥味。
2煮沸:将黄豆加入沸水中煮5-10分钟,然后捞出来,用凉水冲洗。这样可以去除豆子内部的腥味。
3焯水:将黄豆放入开水中焯水1-2分钟,然后捞出来,用凉水冲洗。这样可以去除豆子表面和内部的腥味。
4加入调味料:在烹调黄豆时,可以加入一些调味料,如姜片、葱段、八角等,这样可以掩盖黄豆的腥味。
5烘烤:将泡好的黄豆放入烤箱中烘烤20-30分钟,这样可以去除豆子的腥味并增加口感。
对于黄豆去豆腥味,营养师告诉你最简单的操作方式:
1. 浸泡时间要充足。将黄豆浸泡2-3小时以上,最好能够浸泡一整夜,这样可以让豆子中的异味分子逐渐释放出来。
2. 换水多次。在浸泡的过程中,可以将黄豆放在透明的容器中,每隔一段时间就换一次水,最好能够换5-6次,这样能够有效地去掉豆腥味。
3. 使用食盐或生姜煮豆子。在煮豆子的过程中,可以加入适量的食盐或者生姜,这样可以中和异味分子,使黄豆更加美味。
4. 煮熟后用清水冲洗。在煮熟后,将黄豆用清水冲洗干净,去掉表面沉淀物和接触到的异味分子。
总之,黄豆去豆腥味的关键在于浸泡时间和换水次数,同时也可以加入调料去除异味,让黄豆更加美味可口。