在做菜的过程中，很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然，切得一手好菜直接影响菜的视觉味道跟口感，下面介绍几个切菜小窍门。
切藕片的时候容易碎，切大藕都应该先切片在改刀，这样的藕片都是整整齐齐，炒出来也不会散，切完的藕片用清水泡着给点醋两天也不会变色
2，切山药变色快，皮肤发痒怎么办。防止山药氧化变色应该一边冲水一边去皮去完皮放水里就不会变色了，如果皮肤过敏可以把山药先放蒸箱蒸一下在拿出来去皮，切得时候也不变色刺激皮肤。
3.切鱼肉。 鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
4.切羊肉。 羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
5.切牛肉。 牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
6.切猪肝。 猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
7.猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，通常来说，它适口性较强，不论是煮得老还是煮得嫩，除非是掉了牙的老人家。但是为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来，最好是按着纹路斜切，这样的肉片就可以嫩得来带爽，而且避免过于松
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